独立行政法人 国立女性教育会館

　フ－ドスペシャリスト資格（1998）は、食物栄養学専攻（栄養士コース）の女子学生たちの多くが取得する。試験範囲は食品官能評価・鑑別、食物学、食品衛生学、調理学・調理科学、栄養・健康学、食品流通科目など。製造、流通、販売、飲食サ－ビスなど、食産業の幅広い業務に関わる。

　食費に占める［加工食品＋調理食品＋外食］の割合（外部化率）は、20～40歳代単身者で60％に達している（総務省）。食も衣・住のように、やがて100％外部化する時代が来るかもしれない。女性の「社会進出」が最大の要因とされている。

　農畜水産業（川上）→食品製造・卸売・小売・外食（川中）→消費者（川下）の流れをフードシステムという。このシステムの川下に陣取っていた「専業主婦」こそ、食品情報の収集、鮮度・熟度の吟味、品質の鑑別、保存・衛生管理、献立・レシピ作成に精通した古き時代のフ－ドスペシャリストだった。それが、近年、この「専業主婦」たちが急速に消滅しつつある。しかし、人は毎日食べることに変わりない。そのための「専業主婦」の仕事を、社会が引き受けなければならない、というわけで、「専業主婦」の社会化が起こって来た。
　
　今、進行していることは、オ－ルド・フ－ドスペシャリストから、ニュ－・フ－ドスペシャリストへの「新旧交代」である。「食の外部化」とは、無償の行為が経済行為に吸収されていくことでもある。家事労働は、今や社会的に正当な労働対価を手にすることになった。
　今日、多くの女子学生が、ニュ－・フ－ドスペシャリストとして、「社会の台所」に「参画」していく道を選んだと言えるだろう。